按燕窩采摘地不同分為洞燕和屋燕

　　洞燕是采摘于野外山洞、沿海峭壁的燕窩，這是較原始的燕窩的存在形態。洞燕成色：灰色或金紅色。口感較為爽實。因早起的泛濫采摘，導致金絲燕生存環境遭到破壞，洞燕的產量逐年下降，洞燕出產量極低。隨著環保喊呼聲高漲，人們積極改變了金絲燕生存環境和燕窩采摘環境。隨后，洞燕逐漸被屋燕所取代。屋燕只是采摘的環境由山洞、峭壁變成了人工搭建、適合金絲燕筑巢的人工屋，并沒有改變金絲燕的生活習性。大自然的原始森林環境和人工屋技術的結合，有效解決了金絲燕的保護和燕窩產量的矛盾，形成了獨特的原生態屋燕，屋燕成色較白，質松，毛少口感軟滑。如果燕子屋的衛生條件控制得好，屋檐會相對干凈，色澤也較理想，而洞燕則會較多沙粒等物質。

　　按燕窩的出產形態分為毛燕和草燕

　　毛燕的名稱是由于燕窩采摘后，未經過加工或處理，呈現出夾雜一些燕毛的形態而來的。

　　毛燕主要被加工成燕盞、燕條和燕角。而草燕主要以尼龍草為主，可食用部分的燕窩有較多雜質，且口感粗糙。

　　按燕窩銷售形態分為燕盞、燕條、燕碎、燕餅、燕角

　　燕盞是毛燕經過清洗、挑毛、定型和干燥后達到少有雜質、可正常燉食標準的燕窩，基本上保持燕窩早初的形狀。由于燕窩行業沒有統一的標準，不同商家將燕窩按品質分為不同的等級，如龍牙盞、龍頭盞、一級燕盞、二級燕盞、A級燕盞、官燕等。燕條、燕碎、燕餅、燕角有些是毛燕或是燕盞在清洗、挑毛、定型或加工過程中形成的。

　　按采集的季節來區分

　　燕窩的采收季節一般為每年的2月~11月。

　　2~5月采收的燕窩，因雨水多，適合昆蟲繁殖多，金絲燕食物充足，唾液酸分泌多，故而燕盞的完整度、光澤度好、少毛，我們常稱之為“頭期燕”。

　　6~11月采收的燕窩，稱之為“二期燕”、“三期燕”，此時是金絲燕的換毛期，故而所筑出的燕巢較為疏松，盞型不及頭期燕盞，絨毛雜質亦較多。