1、首先是味道。

　　優(yōu)質燕窩會有燕子的口水味和一點點腥味，燉好后這種味道就會消失，取而代之的是淡淡的香味，如果燕窩的腥味太重，則說明不是優(yōu)質燕窩。

　　2、其次是“發(fā)頭”。

　　同等重量的燕窩，浸泡后的重量越大，質量越好。這個在行內叫“發(fā)頭”，也就是說浸泡后的重量越大，發(fā)頭就越好。

　　3、再是密度。

　　一般挑選干燕窩的時主要看線絲的密度，如果燕窩線絲細密，看似無空隙，實際上透光度還高，這種燕窩浸泡后發(fā)頭大，質量也好。